Safran – das «rote Gold» ist eines der kostbarsten Gewürze der Welt, das seit 2010 auch in Graubünden angebaut wird. Was am Anfang ein Experiment war, ist heute eine Erfolgsgeschichte.
Anbau & Ernte
Anbau
Sobald der Frühling Einzug hält, wird das Feld bei Bedarf mit frischen Zwiebeln bestückt – effizient und schonend eingesetzt durch eine eigens entwickelte Spezialmaschine.
Ernte
Von Oktober bis Dezember spriessen die violetten Blüten über Nacht aus dem Boden. Für das Gewürz werden die Fäden der Blüte verwendet.
Reifung
Nach der Ernte reifen die Safran-Fäden vier Wochen lang nach. An einem lichtgeschützten und luftdichten Ort entfalten sie ihren Geschmack.
